Для начала узнаем, что такое нитраты и зачем нужно следить за их содержанием в продуктах. Нитраты - это производные азота, одного из важнейших элементов живой природы. Они присутствуют во всех живых организмах, и в малых дозах абсолютно безопасны. Однако в больших концентрациях могут вызывать отравления и даже кислородную недостаточность, поскольку в человеческом организме нитраты могут перейти в опасные нитриты и другие азотосодержащие соединения. Основную долю нитратов мы получаем от овощей и фруктов, и это не удивительно, ведь азот обеспечивает рост и развитие растений...

Нитраты - это природные соединения - соли азотной кислоты. Растения всасывают нитраты и почвы. Чем больше нитратов в почве, тем больше их окажется в урожае. Сами нитраты для растений не вредны. А вот для человека они представляют опасность. В организме человека нитраты синтезируют вещество нитрозамин. Он способствует росту злокачественных опухолей. И правильное питание, в том числе со своего огорода становится уже не правильным. Поэтому надо знать, что способствует накоплению нитратов и соблюдать дозы удобрений, не превышая их...