Что такое сахар? Сахар это бытовое название химического вещества сахарозы, являющимся дисахаридом и состоящим из двух остатков моносахаридов - фруктозы и глюкозы. В промышленности сахарозу получают в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. Весь сахар, который продаётся в магазинах примерно на 99,5-99,8% состоит из сахарозы. В каком случае один и тот же сахар может показаться слаще? Даже не показаться, а реальная сладость будет больше. Этот случай - термическое воздействие на сахар! Дело...

Производство сахара – это очень сложный процесс. Попытаюсь описать его упрощенно, насколько это возможно. Знаете ли вы, что сахарная свекла белая? Её собирают осенью специальной уборочной техникой, срезая ботву. Вручную срезаются остатки ботвы. Всю полученную свеклу отправляют на завод, где необходимо сначала её промыть. После этого свекла взвешивается и направляется в свеклорезку. Получается тонкая стружка. Сахарозу, заключенную в вакуолях свеклы необходимо как-то «добыть». Для этого используют...