Изюм получается из сладких бессемянных сортов: из 1 кг винограда выходит 200-250 г готового изюма. Ягоды бланшируют 15-30 секунд в кипящей воде с содой, затем сушат 18-22 часа при 55-60°C в сушилке или 5-7 суток на воздухе в тёплую сухую погоду. Для изюма берут бессемянный виноград с сахаристостью от 20%: Юпитер, Лучистый, Кишмиш 342. Ягоды бланшируют в воде с содой (1 чайная ложка на литр), обсушивают и сушат: в сушилке 18-22 часа при 55-60°C, в духовке 24-30 часов при 60°C с приоткрытой дверцей...