Подробный репортаж по эскимо Еще один материал из рубрики «Сделано в Москве», которую мы ведем совместно с городскими фестивалями «Московские сезоны». Кто в детстве не мучил родителей вопросами про мороженое: как в эскимо вставляется палочка и как его покрывают глазурью? Нам выпала возможность посетить фабрику мороженого «Чистая линия», где мы изучили все этапы производства пломбира, узнали, как палочка оказывается внутри мороженого и как его покрывают глазурью. А еще на фабрике с недавних пор...

Чистая линия — генетически однородное потомст­во, получаемое исходно от одной самоопыляющейся или самооплодотворяющейся особи с помощью отбора и даль­нейшего самоопыления. Термин введен в 1903 году В.Иогансеном. Поскольку самоопыление — это процесс соединения одинаковых генотипов, поэтому чистая линия представляет собой группу организмов гомозиготных по большинству генов. У организмов непрерывно осуществля­ется мутационный процесс. Большинство мутаций рецес­сивны и в значительной своей части вызывают неблагоприятные наследственные изменения...