От полива зависит все - и даже больше. Это питание растений, это интенсивность роста и здоровье растений. От полива зависит, будут ли корни длинными и тонкими - или толстыми, мощными. От полива зависит, будет ли рассада томата вытягиваться, перерастать. И - показывать избыточное вегетативное развитие (как говорят - томат "жирует") - или будет сбалансированной, крепкой, быстро вступит в генеративную фазу. Это формирование габитуса куста в целом, длина междоузлий и закладка кистей. Да, "правильный" полив всегда индивидуален: нет "правильного" для всех - в каждом конкретном случае он разный...