Рецепт в подарок за дочитывание до конца. Шпатель – не единственный строительный инструмент в арсенале кондитера. Да-да, речь идет о краскопульте, о котором знает каждый кондитер, который имеет дело с муссовыми тортами и десертами или, по крайней мере, интересовался теорией их приготовления и декора. Именно с помощью краскопульта создается декор, известный как “велюр”. Сегодня мы, команда BonBon, поможем Вам разобраться в тонкостях работы с краскопультом, а также расскажем, чем его наполнять и как получается та самая “бархатная” текстура...

Всех приветствую на своем канале😍 Подписывайтесь, я делюсь здесь бесплатно полезной информацией той, которую другие кондитеры продают за деньги😉 Итак, велюр- это смесь шоколада и какао-масла. У меня пропорции для велюра 1:1 Технология приготовления: Шоколад растапливаем в микроволновой печи по 15 сек. Какао-масло растапливаем на плите в сотейнике на небольшом огне. Можно топить не до конца, снять с огня и интенсивно мешаем до полного растворения. Смешиваем обе массы. Пробиваем блендером. Рабочая температура велюра примерно 35-40℃ Краситель используем только жирорастворимый...