Есть один очень характерный момент при жарке рыбы. Вы кладёте кусок на сковороду, масло начинает шипеть, поверхность быстро покрывается золотистой корочкой, появляется тот самый жареный аромат, а через несколько минут разрезаете филе — и вместо сочной, нежной мякоти обнаруживаете сухой плотный кусок. Бывает и обратная ситуация: рыба вроде бы приготовилась, но корочка мягкая, влажная и легко отходит от поверхности. Многие в этот момент начинают искать особый сорт масла, секретную панировку или необычный маринад...