Я долгое время думал, что тофу — это безвкусный, резиновый продукт для веганов. Пока не научился его правильно готовить. Оказалось, если подойти к делу с умом, тофу может стать хрустящим снаружи, нежным внутри и отличным «губкой» для любых соусов. Весь секрет — в удалении лишней влаги. Первое и самое важное — отжать тофу. Он продаётся упакованным в воду, и чем он плотнее (твердый или extra firm), тем лучше. Достаю его из упаковки, сливаю воду. Заворачиваю брусок в несколько слоёв бумажных полотенец или в чистую кухонную ткань. Кладу на разделочную доску, сверху ставлю что-то тяжёлое (сковороду, кастрюлю с водой) и оставляю так на 15-30 минут...