Окорок из духовки выходит сухим, как подошва, — и виновата тут не духовка и не мясо, а спешка. Рассказываю, что успеть сделать за час до готовки, почему соль работает на опережение и как поймать момент готовности без таймера. В конце расскажу, что почти все делают слишком поздно, — и это решает, будет мясо сочным или сухим. Коротко: окорок 1,5–2 кг, соль, чеснок, горчица, мёд. Всего 2,5–3 часа, из них активных — 20 минут. Выход: 6–8 порций. Смотрите на цвет: свежая свинина розово-красная, без серых пятен...