Казалось бы, как можно испортить самое нежное мясо? Многим хозяйкам, не имеющим большого опыта стояния у плиты, это блестяще удается — свинина, жареная на сковороде, получается жесткой и сухой. Почему так? Дело в ошибках, которые порой совершают по неопытности. Ошибка 1. Температура Сочной жареная свинина получается только на сильном огне. Не нужно бояться испортить мясо — прежде, чем оно попадет на сковороду, хорошенько раскалите ее и дайте прогреться маслу. Секрет вот в чем. Когда кусочки свинины...

Мясо до жарки нужно вынуть из холодильника минимум за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не из морозилки! Нарезать на порционные куски следует заранее, а не пред сковородкой. Так срез успеет подсохнуть и "закрыть" вытекающие соки. Сковородка нужна с толстым дном и ее нужно хорошенько прокалить. Меньше масла! По-хорошему, масла вообще не нужно лить в сковороду. Маслом смазывается каждый кусок перед сковородкой. И выкладывать его нужно в сильно разогретую сковороду. Никакой соли и пряностей! Просто кусок мяса, смазанный маслом и сковорода...