О чем расскажем в статье: Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают: — культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.); — лесные съедобные (белые, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики, некоторые виды сыроежек, рыжики, дождевики и пр...

Сковорода шипела, а через минуту грибы уже плавают в серой луже? Они почти на 90% состоят из воды, поэтому им нужны простор и хороший жар. Рабочая схема: 1. Быстро промойте грибы, если нужно, и тщательно обсушите. Режьте не слишком тонко. 2. Хорошо разогрейте широкую сковороду. Добавьте немного растительного масла. 3. Выложите грибы одним свободным слоем. Если их много, жарьте партиями. 4. Первые 2 минуты не трогайте — пусть схватится румяная корочка...