Чтобы пожарить сочный шашлык, используйте мясо с жировыми прожилками, маринуйте его с луком 4-8 часов, нанизывайте куски плотно друг к другу и жарьте на углях с расстоянием 15-20 см до мяса. Переворачивайте шашлык каждые 2-3 минуты. Главное — не пересушить: как только сок внутри стал розовым, шашлык готов. Сочный шашлык — это не магия, а технология. Я пересушила десятки порций, прежде чем поняла: всё решают жир, огонь и частота переворачивания. Теперь мясо тает во рту. У вас тоже шашлык получается то сухим, то сырым внутри? Чаще всего виноват постный кусок мяса...