Искусство идеального стейка: от куска мяса до кулинарного шедевра Обжарить стейк — кажется, что может быть проще? Но между сухим, жестким куском мяса и тающим во рту, сочным стейком лежит целая вселенная нюансов. Это не просто готовка, это диалог с продуктом, где каждая минута и каждый градус имеют значение. Философия мяса: выбираем правильную основу Великий стейк начинается не на сковороде, а у мясной витрины. Забудьте о мифе, что нежным мясо делают только маринады. Главный секрет — правильный...

Вопреки распространенному сейчас мнению, стейк вовсе не лучший кусок мяса, это суровое блюдо на каждый день. Самое изысканное – это филе-миньон, получаемый из вырезки, или антрекот, из реберной части. Но и стейк может получить очень вкусным, если его правильно выбирать и готовить, чтобы он получился не сухим и жестким, а сочным с золотистой корочкой. Вот, например, какие советы (с некоторой адаптацией и дополнениями канала) дает владелец мясного ресторана «Бардени» в Барселоне Дани Лечуга. Для приготовления стейков из других видов мяса эти правила тоже работают...