Идеальный стейк дома — это не магия дорогого ресторана, а несколько простых правил, которые легко повторить на обычной сковороде. Многие боятся жарить стейк сами: вдруг получится жёсткая серая подошва. Я веду гастро-канал, перепробовал десятки заведений и кухонь и точно знаю: дома реально пожарить мясо не хуже, чем в Гастро Кафе BEmine, если не нарушать базу. Весь секрет в трёх вещах: правильное мясо, раскалённая сковорода и контроль времени. Ошибаются почти всегда на одном и том же, и дальше мы по шагам разберём, как этих ошибок избежать и стабильно получать сочный стейк с корочкой...

Вопреки распространенному сейчас мнению, стейк вовсе не лучший кусок мяса, это суровое блюдо на каждый день. Самое изысканное – это филе-миньон, получаемый из вырезки, или антрекот, из реберной части. Но и стейк может получить очень вкусным, если его правильно выбирать и готовить, чтобы он получился не сухим и жестким, а сочным с золотистой корочкой. Вот, например, какие советы (с некоторой адаптацией и дополнениями канала) дает владелец мясного ресторана «Бардени» в Барселоне Дани Лечуга. Для приготовления стейков из других видов мяса эти правила тоже работают...