Жареная картошка из советских столовых редко прилипала к сковороде: повара знали несколько простых хитростей и одну ключевую «фишку» — сухая сковорода с прогретой солью до масла. В итоге ломтики подрумянивались ровно, без пригорания и липкой корки. Почему картошка прилипает Главные причины — лишний крахмал на поверхности, вода и холодное масло. Крахмал работает как клей: при нагреве он цепляется за металл и тянет кусочки за собой. Если картофель мокрый, вода мешает быстро схватиться корочке, и кусочки начинают не жариться, а тушиться...