Жареные грибы получаются резиновыми или водянистыми, если пропустить самый важный этап. Секрет не в специях и даже не в масле, а в том, как грибы встречаются со сковородой. Правильная техника превращает обычные шампиньоны в блюдо с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом. Грибы не терпят суеты. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываются чистые и сухие шампиньоны. Огонь включается на максимум. Следующие 5—7 минут сковороду не трогают — никакого перемешивания и переворачивания. За это время нижняя сторона грибов схватывается плотной золотистой коркой, а сок запечатывается внутри...