Рыба на мангале — это мечта. Хрустящая кожица, дымок, сок внутри. Но на практике половина тушки остаётся на прутьях, а вторая половина падает в угли. Почему так происходит и как это исправить — разбираемся по порядку. Мясо можно прижать, перевернуть с усилием, подцепить вилкой — оно выдержит. Рыба при малейшем неловком движении распадается на куски. Всё дело в структуре: нежные волокна, тонкая кожа, высокое содержание влаги. Обращаться с ней нужно иначе. Рыбу обязательно обсушите бумажным полотенцем перед укладкой...

Кажется, что пожарить рыбу — дело плёвое. Налил масла, положил кусок, подождал. А на деле часто получается либо сухая, либо разваливается, либо прилипает к сковороде и превращается в безобразную кашу. Особенно если рыба замороженная или нежная...