Рыба на мангале — это мечта. Хрустящая кожица, дымок, сок внутри. Но на практике половина тушки остаётся на прутьях, а вторая половина падает в угли. Почему так происходит и как это исправить — разбираемся по порядку. Мясо можно прижать, перевернуть с усилием, подцепить вилкой — оно выдержит. Рыба при малейшем неловком движении распадается на куски. Всё дело в структуре: нежные волокна, тонкая кожа, высокое содержание влаги. Обращаться с ней нужно иначе. Рыбу обязательно обсушите бумажным полотенцем перед укладкой...

Жареная рыба с хрустящей корочкой: мои правила, которые работают всегда... У меня муж рыбак, так что речная рыба на столе бывает часто. Я научилась жарить её так, чтобы корочка была золотистой, мясо сочным, а мелкие косточки не чувствовались. Раньше тоже случалось, что рыба разваливалась или не прожаривалась. Теперь знаю несколько простых приёмов, которыми и делюсь. Кстати, жареная рыба считается полезнее, так как достаточно быстро переваривается организмом. Но пожарить рыбу вкусно не так-то просто,...