Честно сказать для меня было удивлением что даже ни все Астраханцы знают, как пожарить речную рыбу с хрустящей корочкой. Рыбу очищаем от чешуи, убираем внутренности если рыба жарится с головой, убираем жабры. Все плавники на мелкой рыбе я оставляю, в семье все любят их погрызть в обжаренном виде. Мелкую рыбу примерно до 17 сантиметров оставляем целой, а рыбу большего размера делим на 2-3 части. На рыбе с двух сторон делаем мелкие и частые надрезы, присаливаем со всех сторон обычной солью по вкусу, для тех, кто любит жареную икру, пупки, присаливаем вместе с рыбой...