На рынке нам предлагают печенку говяжью, свиную, куриную, кроличью, индюшачью. Все они отличаются по внешнему виду, размеру, структуре. Если сравнивать говяжью и свиную, то говяжья гораздо крупнее: средний вес может достигать 4–5 кг, тогда как свиная не больше 2 кг. А положив их рядом, вы сразу заметите разницу не только в размере, но и в цвете. У обеих печенок цвет красно-коричневый, но говяжья гораздо темнее, насыщеннее; свиная светлее. Еще одно характерное отличие — на поверхности свиной печенки пленка очень тонкая, практически незаметная, с ромбовидным узором...

Да, действительно, печенка своеобразный продукт и с ней надо обходиться ласково и нежно. Самый главный секрет. Чтобы печенка была мягкой и нежной, не пережаривать её! А теперь давайте пожарим печенку так, как надо! Берем примороженную печенку ( так ее легче нарезать), но сначала надо снять с печенки пленку ( это обязательно). Пленка не дает печенке раскрыть весь свой вкус, не дает размякнуть. Так что пленку снимаем обязательно...