О чем расскажем в статье: Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают: — культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.); — лесные съедобные (белые, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики, некоторые виды сыроежек, рыжики, дождевики и пр...

Для начала подготовьте все необходимое. Очистите картофель от кожуры и тщательно ополосните его под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Свежие шампиньоны выберите светлого цвета без повреждений и темных пятен, при желании можно заменить их другими грибами. Помойте шампиньоны в проточной воде, обсушите их и нарежьте произвольно или тонкими пластинками, как вам больше нравится. Очистите картофель и нарежьте его соломкой или тонкими брусками. После этого промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал — это поможет ему не разваливаться при жарке...