Секрет поперечного реза, температурного шока сковороды и стабильности сметанной соусаая в конце XIX века для графа Александра Строганова, где тонкие, тающие во рту брусочки благородной говядины объединяются с лесным ароматом белых грибов и бархатным сметанным соусом с легкой горчичной пикантностью. Если готовить его по правильной технологии из вырезки или тонкого края, вся активная работа у плиты занимает ровно 12 минут. Однако в домашнем исполнении бефстроганов очень часто превращается в обычное...

О чем расскажем в статье: Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают: — культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.); — лесные съедобные (белые, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики, некоторые виды сыроежек, рыжики, дождевики и пр...