Лук на сковороде начинает плавиться, выделять сок, а потом — горечь. Вы стоите у плиты, репете от лука и думаете: «Ну сколько можно?» Выход есть. Мука. Обычная пшеничная. И она меняет всё. Когда лук попадает на сковороду, его клетки лопаются от тепла. Выделяется сок — вода с растворёнными сахарами и аминокислотами. Вода испаряется, а сахара и белки остаются. Они начинают карамелизоваться, а затем — пригорать. Этот привкус и есть горечь. Она не исчезает, даже если вы добавите масла. Она просто становится маслянистой горечью...

О чем расскажем в статье: Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают: — культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.); — лесные съедобные (белые, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики, некоторые виды сыроежек, рыжики, дождевики и пр...