Сырники на сковороде поднимаются, румянятся и выглядят пышными. Через 5 минут на тарелке лежат плоские лепёшки с мокрой серединой. Знакомо? Причина почти всегда одна и та же. Сырник оседает, когда в тесте много влаги, а середина не успевает пропечься и схватиться. Влагу дают мокрый творог и лишнее яйцо, а сырую середину оставляет слишком сильный огонь. Для сырников нужен сухой творог 9%, который крошится в руках. Мягкий творог из ванночки, похожий на густую сметану, сюда не подходит. С ним муку приходится добавлять горстями, а сырники всё равно растекаются...

Кажется, что пожарить рыбу — дело плёвое. Налил масла, положил кусок, подождал. А на деле часто получается либо сухая, либо разваливается, либо прилипает к сковороде и превращается в безобразную кашу. Особенно если рыба замороженная или нежная...