Соль за час до жарки — и карп на мангале отдаст влагу, станет сухим. А если не спешить с углями и сделать надрезы по бокам, рыба выйдет белой и сочной — хоть подавай вместо шашлыка. Карп на мангале получается нежным, с лёгкой сладостью и тонким дымком, если знать пару приёмов. Речная рыба требует чуть больше внимания, чем свинина, — но отдача того стоит. Ниже — проверенные пропорции, техника и ответы на вопросы, которые возникают, когда угли уже прогорели, а рыба ещё не готова. Главный приём, из-за которого сок остаётся внутри, — в третьем шаге...