Свиной карбонад – бескостная часть спины поросенка. Чаще всего мясо запекают большим куском в виде отбивных, в том числе и к праздничному столу. Свиной карбонад в духовке можно приготовить самыми разными способами. Карбонад свиной можно употреблять в горячем виде с соусами или гарниром, и в холодном состоянии, для приготовления бутербродов, салатов и даже вторых блюд. При выборе мяса для запекания желательно, чтобы оно не подвергалось замораживанию, и чем оно будет свежее, тем лучше. Свинина не должна иметь темных пятен и подтеков, неприятного кисловатого запаха...

Сегодня у нас в меню – сочнейшие отбивные из свиной вырезки в яичном кляре со сметаной. Рецепт очень простой и на мой взгляд, он как нельзя лучше подходит именно к нежирной свинине, например, карбонату. Первым делом подготовим свинину. С филе срезаем лишний жирок и нарезаем мясо на ломтики толщиной около 1 см. Вот такая стопочка у меня получилась. Затем отбиваем каждый из них, хорошенько солим/перчим и оставляем немного промариноваться, буквально 10-15 минут. Тем временем можно подготовить гарнир к нашим отбивным, в моём случае это картофельное пюре, как я её готовлю можно посмотреть тут...