Вопрос, как поджарить лук на сковороде, возникает не так уж редко. Ведь в рецептах этот шаг часто упускают. В лучшем случае вкратце пишут, как нарезать лук и до какого состояния он должен прожариться – до золотистого цвета, прозрачности и так далее. И на этом все. А ведь от результата напрямую зависит финальный вкус блюда – если лук подгорит, то всему остальному передастся привкус паленого, а если не дойдет до нужной степени готовности – то луковый «выхлоп» будет слишком чувствоваться, что нравиться далеко не всем...

Лук содержит сахара и эфирные масла, которые при правильной термической обработке раскрывают его вкус и аромат. Если лук пережарить, он станет горьким, а если недожарить — останется сырым и резким. Золотистая корочка и мягкая текстура — вот признаки идеально пожаренного лука. Сорт лука: Для жарки лучше всего подходит желтый или красный лук. Желтый лук становится сладким и карамелизируется, а красный добавляет блюду красивый оттенок. Свежесть: Выбирайте плотные луковицы без пятен и повреждений...