Выпечка — это финальный этап в приготовлении хлеба, превращающий муку, воду и другие ингредиенты в хлеб на закваске. Жар духовки заставляет тесто расширяться и изменяться, формируя прочную структуру с хрустящей корочкой. Карамелизация и реакция Майяра придают корочке золотисто-коричневый цвет, аромат и вкус. Чтобы испечь удачную буханку хлеба на закваске, важно создать условия для наилучшего подъема в духовке и идеального цвета корочки. На профессиональной пекарне пекари используют печи, которые по нажатию кнопки подают пар в герметичную камеру...