Эскалоп из свинины на сковороде — знаменитое блюдо французской кухни, представляющее собой жареные отбитые куски свиной вырезки. Близкими родственниками эскалопа считаются отбивные и шницель. Если для приготовления отбивных используют часто кляр, а шницели панируют в панировочных сухарях или других видах панировке, то эскалоп жарят просто так, посыпав солью и черным перцем. Можно сказать, что эскалоп – простой жареный кусок мяса. Для приготовления эскалопа используют не только обычную сковороду, но и сковороду гриль...

Эскалоп – вид отбивной, которую принято готовить из корейки или почечной части. Как приготовить эскалоп из свинины? Ингредиенты: Корейка или почечная часть – 500 г, соль, перец по вкусу, растительное масло, сколько понадобится для жарки, 1 столовая ложка сливочного масла. Приготовление. Вымытый и очищенный от пленок и лишнего жира кусок мяса порезать на порционные куски шириной в 1,5 см, хорошенько отбить деревянным молотком с обеих сторон, сделать по краям надрезы, чтобы мясо при жарке не скручивалось, посолить и поперчить каждый кусок...