Ошибочно считать, что шашлык - традиционное кавказское блюдо. Жарка мяса на углях на деревянных палочках или металлических шампурах известна во всем мире, но имеет региональные особенности. В Азербайджане популярен кебаб, в Грузии готовят мцвади (без предварительной маринования) на виноградной лозе...

Мясо, которое тем или иным способом зажарили на древесных углях, является одним из древнейших блюд в истории человечества. С тех пор, как у нас появилось понимание, что пищу перед ее употреблением для лучшего вкуса и для здоровья организма следует приготовить, с того времени и появилось что-то похожее на шашлык. Древние люди жарили свою добычу на костре прямо на копьях, охотники и солдаты делали это на шомполах своих ружей, а драгун из «Трех мушкетеров», который заключил с героями пари насчет завтрака в бастионе, зажарил гуся на собственной сабле...