Приветствую, уважаемые садоводы! Кто занимается вином, тот знает, что нянчиться с ним приходится много, а результат не всегда радует. Это как дети. Когда с ними возникают проблемы, мысленно спрашиваешь: и чего ему не хватает? Виноградное вино тоже иногда ведет себя непредсказуемо. Но не спешите выливать его прочь, попробуйте исправить ситуацию. Конечно, если только нет крайних случаев, когда ничем помочь нельзя. У нас хорошая перегонная колонна, и нам знакомые иногда привозят неудачное вино, чтобы мы его перегнали для них хотя бы на самогон...

Теперь следует подумать о сахаре. Напомним, что для.производства 1 % алкоголя на литр воды его требуется 20 г. Если мы надумали изготовить столовое вино 10-11°, на литр понадобится 200 г. сахара. Здесь главное избежать характерных ошибок. Не следует добавлять сразу весь сахар. Это приведет к перекармливанию дрожжей, брожение пойдет более интенсивна, что повлечет за собой ослабление дрожжей и даже их «смерть». В лучшем случае добавляем 1/3 сахара, которую растворяем в небольшом количестве воды. В заполненном на две трети бочонке брожения остается достаточно места для воздуха, которое отводится под образовавшуюся пену...