Первый противень таких пирожков я достал почти пустым. Повидло вытекло на пергамент, пригорело по краям, а внутри осталась тонкая сухая полоска начинки. Тесто вроде бы защипнул крепко, но несколько пирожков всё равно разошлись по шву. Оказалось, одной силы защипа мало. Нужны густая начинка, правильная лепка и небольшая хитрость с крахмалом. В духовке нагревается не только тесто. Повидло тоже становится более жидким и начинает расширяться. Одновременно внутри пирожка образуется пар. Если начинки много, а стенки лепёшки тонкие, давление на шов возрастает...