Классификация мяса по термическому состоянию описывает состояние мяса в зависимости от температуры, до которой оно было нагрето. Эта классификация важна как для безопасности пищевых продуктов (убийство бактерий), так и для кулинарных целей (достижение желаемой текстуры и вкуса). Вот основные категории классификации мяса по термическому состоянию: 1. Сырое мясо: Температура: Мясо не подвергалось никакой термической обработке или нагревалось незначительно (например, при подготовке к другим видам обработки)...

1. Мясо и мясопродукты портятся от воздействия на них микроорганизмов. Цель всех видов консервирования - создание условий, при которых микробы не размножаются и гибнут, в тоже время длительно сохраняются полезные свойства продукта. В условиях приусадебного хозяйства приемлемы способы консервирования холодом, посолом, копчением и обработка высокими температурами. При консервировании мяса холодом необходимо, что бы оно сохранило высокое качество, товарный вид и свежесть. По температурному состоянию...