Сейчас во многих областях в связи с отменой действия Ветеринарно-санитарных правил внутрихозяйственного убоя скота на мясо, утвержденных Министерством сельского хозяйства СССР 16.08.1971 года, а также письмом заместителя Министра сельского хозяйства Российской Федерации М.И. Увайдова от 15.07.2021 № УМ-25-27/12217 о принятии мер по обеспечению эпизоотического благополучия территории Российской федерации по африканской чуме свиней, в том числе недопущении подворного убоя сельскохозяйственных животных,...

1. Мясо и мясопродукты портятся от воздействия на них микроорганизмов. Цель всех видов консервирования - создание условий, при которых микробы не размножаются и гибнут, в тоже время длительно сохраняются полезные свойства продукта. В условиях приусадебного хозяйства приемлемы способы консервирования холодом, посолом, копчением и обработка высокими температурами. При консервировании мяса холодом необходимо, что бы оно сохранило высокое качество, товарный вид и свежесть. По температурному состоянию...