Дизайн – первое, на что обращают внимание гости заведения, его качество имеет действительно большое значение. Так что, остается нанять именитого дизайнера и дело в шляпе? Это не совсем так. Процесс проектирования жилых и коммерческих интерьеров исходит из их функций, а значит кардинально отличается. Функция дома – обеспечение комфортной жизни семьи. Конечно, каждый заказчик индивидуален, со своими взглядами, предпочтениями. Именно этот фактор и делает задачу интересной, а результат особенным. Ресторан вмещает гораздо большее число сложных процессов...

Прежде чем открыть меню, я уже понимаю многое о заведении. Просто оглядываясь по сторонам. Это профессиональная привычка — за годы в общепите начинаешь считывать детали, которые обычный гость не замечает, но которые многое говорят о том, как устроена кухня и бизнес в целом. Делюсь, на что смотрю в первую очередь. Не про роскошь, а про внимание к деталям. Если салфетница пустая, приборы с разводами или скатерть в пятнах от предыдущего гостя — это редко единичный случай. Обычно это говорит о том, что стандарты в зале в целом не соблюдаются строго...