Увеличить выручку можно через конкретный рычаг: получить больше подходящих визитов за период, чаще превращать визит в заказ, изменить состав чека или обслужить существующий спрос без потерь. Не все семь рычагов нужны одновременно, и ни один не гарантирует рост сам по себе. Сначала найдите ограничение текущей смены. Если кухня уже не успевает, новый трафик усилит очередь. Если гостей мало, ускорение оформления заказа не заполнит пустой зал. Эта статья помогает выбрать один проверяемый эксперимент и не перепутать выручку с прибылью...