Средний чек — самый быстрый способ увеличить выручку: реклама та же, клиентов столько же, а денег больше. В переписке его растить даже проще, чем по телефону. Рост чека за счёт низкомаржинальных товаров может не дать ничего...

Поднять цены страшно: часть клиентов уйдёт, остальные заметят и начнут сравнивать. А деньги нужны сейчас — аренда, зарплаты, закупка. Поэтому вопрос владельца обычно один: как заработать больше с тех же людей, которые уже приходят. Я настраиваю запись, лояльность и учёт и почти всегда вижу одно и то же — в чеке не хватает не цены, а второй позиции. Обычно допродажа звучит как «что-нибудь ещё?». Ответ почти всегда «нет»: человеку предлагают подумать за вас, а он хочет расплатиться и уйти. В сценарии предложение конкретное и связано с тем, что клиент уже выбрал. Не «что-нибудь ещё», а «к этой услуге обычно берут вот это, держится на неделю дольше»...