Расставляйте оборудование в пекарне по последовательности операций. Сначала определите путь сырья, теста и готового хлеба, затем места работы сотрудников, движения тележек и обслуживания машин. Удобная планировка позволяет передавать продукт на следующий участок без постоянных обходов и ожидания в проходе. Для хлеба запишите последовательность: хранение и подготовка сырья, замес и брожение, деление и формование, расстойка, выпечка, охлаждение, упаковка и отгрузка. Для лаваша и лепёшек перенесите на план операции своей технологии...