В плохой год, бывает, виноград не дозреет, или в наличии только столовые сорта, которые, в силу своих сортовых особенностей, вообще, могут не набирать достаточно сахаров для производства вин. А хочется своего хорошего винца. Здесь расскажу, как довести некондицию до удовлетворительной оценки. И, при этом, может получиться очень оригинальный букет. Возможно, кому-то такое вино даже больше понравится. В одной из прошлых статей мы разбирали – как поднять танинность – чего так не достаёт красным винам на севере...

Чтобы вино было стабильным – хорошо и долго хранилось – в нём должно быть достаточно алкоголя. Для сухих вин – от 11 до 13 оборотных процентов. Для креплёных - от 13 до 18, иногда и больше. И если количество алкоголя в сухих винах зависит от изначального количества сахара в сусле, а его не хватает, винодел вносит перед брожением дополнительное количество сахара. Зная, что каждый грамм сахара даст после брожения прибавку алкоголя в 0,6% и замерив, с помощью ареометра или рефрактометра (простой прибор, который имеет каждый уважающий себя винодел) сахаристость сусла, вносит добавочный сахар...