Представьте, что вам больше не нужно подстраивать планы под капризное тесто, которое решает подниматься три часа. Оказывается, получить пышную, воздушную основу для пирогов или булочек можно всего за двадцать минут. Секрет не в волшебстве, а в знании нескольких кулинарных приёмов. Ключевой этап — пробуждение дрожжей. Они являются живым организмом, и задача повара — создать для них идеальные условия. Для этого нужно взять 250 мл жидкости: лучше смешать тёплое молоко и воду в равных пропорциях. Так тесто получится и нежным, и эластичным...

Умение ставить дрожжевое тесто многие считают высшей ступенью кулинарного искусства, однако научиться этому проще, чем кажется. Секрет успеха — качественные дрожжи, а также несколько нехитрых правил работы с ними. Food.ru поможет разобраться. Живые дрожжи в брикетах в супермаркетах находятся в том же отделе, где сливочное масло и маргарин. Многие предпочитают пользоваться именно живыми дрожжами, считая, что тесто с ними поднимается лучше. Это не всегда так — современные сухие тоже очень качественные...