Сталкивались ли вы с проблемой, когда свежие или замороженные ягоды вишни в выпечке дают лишний сок? Обычно это негативно сказывается на внешнем виде готового изделия. Оно теряет свою форму, расползается, рвется… Чтобы этого избежать, ягоды вишни нужно проваривать с сахаром, а затем, перед добавлением в изделие, дать им стечь. Такая ягода вкусная в любой выпечке. И самое главное — подготовленная вишня в начинке не течет. Чтобы сэкономить время на подготовке вишен, я их заготавливаю в собственном соку впрок...

Меня часто просят сделать торты или капкейки с вишнёвой начинкой. И я отработала рецепт начинки, которая очень хорошо показывает себя в деле. При приготовлении используются два вида загустителя - крахмал и желатин. Если использовать их по отдельности, то крахмал придаст слизистость, а желатин резиновость и упругость. Но если взять оба ингредиента вместе, причём в очень небольших количествах, то начинка получится мягкой, не текучей и не плотной. Она легко мешается ложкой, но сохраняет форму, не растекаясь в стороны...