Меня часто просят сделать торты или капкейки с вишнёвой начинкой. И я отработала рецепт начинки, которая очень хорошо показывает себя в деле. При приготовлении используются два вида загустителя - крахмал и желатин. Если использовать их по отдельности, то крахмал придаст слизистость, а желатин резиновость и упругость. Но если взять оба ингредиента вместе, причём в очень небольших количествах, то начинка получится мягкой, не текучей и не плотной. Она легко мешается ложкой, но сохраняет форму, не растекаясь в стороны...

Если вы хотите сделать домашний десерт изысканным и неповторимым, то приготовьте конфи из вишни для торта. Этот кондитерский термин представляет собой длительное уваривание ягод до густого пюре, которое держит свою форму и не растекается. Вишневое конфи можно использовать для украшения десерта или прослойки коржей. Оно застывает в упругую плотную массу, которой можно придать различную форму. Вишневое конфи можно приготовить из свежей или замороженной ягоды. Любой вариант получится изысканным и вкусным...