Казалось бы, заготовка щепы для копчения — дело нехитрое. Однако не все так просто. Нужно знать много факторов, влияющих на дым, пользу будущего продукта, возможность вообще что-то закоптить. Содержание В статье расскажу, как подготовить дерево, какими способами сделать щепу, какие плюсы и минусы у домашнего заготовления. А в бонус дам сочетаемость продуктов с видами древесины. Подготовка древесины Вы наверняка знаете, какие породы пригодны для копчения, раз решили сделать ее дома. Пара советов, как подготовить дерево для обработки...

Среди коптильщиков ходит мучительный вопрос: замачивать щепу перед холодным копчением или нет? Спорят знатоки уже долго и не могут прийти к одному знаменателю. Кто-то перед копчением смачивает опилки, кто-то — категорически против и следит за тем, чтобы влажность не превышала 10-15%. Мы объясним две точки зрения и в конце закончим затянувшиеся баталии 😎 Зачем перед копчением замачивают щепу? Основная и ключевая причина — открытый огонь при сильном нагреве. Коптильщики уверены, что сухая щепа слишком быстро прогорает и не дает достаточной порции дыма...