Несмотря на огромное количество предметов кухонной утвари, казан является по-прежнему востребованной посудой. При выборе казана нужно ориентироваться на размеры, производителя и материал. Наиболее популярными материалами для изготовления казаны являются чугун и алюминий, существуют также комбинированные модели. Чугунный казан издавна считается самым надежным за счет прочности, устойчивости и хорошей теплопроводности. Еда равномерно нагревается и не пригорает. Чугунный металл требует тщательного ухода и обязательной подготовкой посуды к первому использованию. Обжиг казан не только избавляет от заводского масла, но и образует естественное защитное покрытие...

Казан, это вам не кастрюлька с кухни. Это серьезная вещь, требующая не только кулинарных навыков, но и грамотного использования. Для начала его нужно подготовить к долгой службе на благо желудков. Делается один раз. Мы справились за 6 часов. Печка под казаном разогревается до максимума. Берите сухие березовые дрова, причем мелкие. Не должны там внутри тлеть толстые сыроватые поленья. Пусть взметнется пламя! Сначала казан прокаливается пустым. Уже через полчаса становится заметно, что заводское черное маслянистое покрытие уходит и внутренняя поверхность чаши приобретает серый цвет...