Подготовка мяса к горячему копчению – ключевой этап, от которого зависит вкус, аромат и срок хранения готового продукта. Вот подробная инструкция: 1. Выбор мяса: Вид мяса: Для горячего копчения хорошо подходит свинина (особенно сало, корейка, окорок, ребра), курица, говядина (грудинка, ребра), рыба. Качество мяса: Выбирайте свежее мясо с хорошим цветом и запахом. Избегайте мяса с признаками порчи или заветривания. Жирность: Жир при горячем копчении тает и придает мясу сочность и аромат. Однако, слишком жирное мясо может гореть и дымить...

Многие наши читатели нежно любят домашние копчёности, сами используют коптильню либо дымогенератор (к примеру, Merkel 2). Однако очень важным (а может, и главным) этапом порой становится не само копчение, но подготовка к нему. Сегодня мы поговорим о нюансах этого процесса в отношении мяса🍖. Впрочем, если хотите почитать о подготовке рыбы🐟 к копчению, пишите в комментариях. Что включает в себя предварительный этап? Обычно 3 момента: Все эти шаги чаще всего присутствуют как в горячем, так и холодном копчении...