Есть два самых распространённых способа копчения, горячее копчение и холодное. Самое быстрое по времени это горячее копчение на нём мы и остановимся. Хотя данный вид копчения не позволяет долго хранить...

Крупный лещ не требует при подготовке к копчению добавления никаких пряностей. В составе рецепта только свежая рыба и пищевая соль крупного помола. Как правильно подготовить леща к копчению? Перед посолом леща не очищают от чешуи, только смывают поверхностную слизь, удаляют внутренности и жабры...