Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда я готов раскрывать самые строгие секреты. Я уже рассказывал про бисквиты на Дзене. Вы знаете рецепт белоснежного бисквита на белках, умеете печь бисквиты дакуаз и женуаз, вам давно бисквита Джоконда и Савоярди, а также миндальный и шоколадный бисквиты и вы даже сможете приготовить бисквит в пароварке...

Яйца - 3 шт. Мука - 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл) Сахар - 150 г Соль – 1 щепотка Подготовить форму. Для бисквита из 3 яиц подойдет форма Ø18,5 см (у меня такая, если вы хотите приготовить большее количество, она так же подойдет). Для большего количества, можете взять больше яиц и увеличить количество муки и сахара: на каждое яйцо 25-30 г. сахара и 25-30 г муки. Стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквитное тесто при выпечке лучше поднимается, а если их покрыть пергаментом или смазать маслом, тесто будет соскальзывать...