После того как вы отрезали голову, хвост, вспороли брюшко, убрали внутренности и чёрную плёнку (она горчит!), сделайте продольный надрез вдоль спинки. Затем пальцами аккуратно продавите место между филе и хребтом, подденьте край мякоти и, помогая себе второй рукой, отделяйте филе от костей, двигаясь от хвоста к голове. Повторите с другой стороны. В конце проверьте пальцами или пинцетом — мелкие рёберные косточки иногда остаются.  Этот метод помогает хребту и мелким косточкам легче отходить от мякоти...