Как напитку из иван-чая удалось побороть репутацию подделки и прочно обосноваться в наших заварочных чайниках и при чем здесь Копорье? «Копорское крошево и кисло, и дешево» — это одно из изречений, которое этнограф Владимир Даль записал в статье про иван-чай в сборнике «Пословицы русского народа» 1862 года. Последним местом службы Даля была Удельная контора Нижнего Новгорода: вполне вероятно, что в городе, где на знаменитой ярмарке торговали всевозможными сортами китайского чая и его подделками, он и услышал эту поговорку...

В последнее время, в том числе в высших кругах, снова бурно обсуждается иван-чай — это, как говорят, и замена вредной кока-коле, и целебный напиток, да и в целом эдакая исконно-русская альтернатива чаю! А что наука говорит о пользе, ботанически говоря, кипрея узколистного? Сегодня в магазинах иван-чай стоит даже дороже обычного зеленого или черного. А ведь изначально его совсем не считали чем-то ценным! Пили кипрейные отвары в основном бедные крестьяне. И ферментировать, обогащая вкус, догадались...