Для начала стоит разобраться, а как вообще людям в голову пришла мысль добавлять в пищу то, что вызывает неприятные ощущения? Нет, первооткрыватели жгучего перца не были мазохистами – изначально добавлять его стали в качестве консерванта, так уж получилось, что в жарком климате еда с перцем чили портится гораздо медленнее. То есть с остротой приходилось мириться, это был лишь побочный эффект перца. Если постоянно употреблять перец, то чувствительность к нему падает точно так же, как у опытных поваров падает чувствительность к реальным температурным воздействиям...

Я люблю чили перец за его огонёк и способность мгновенно согреть блюдо. Этот продукт для меня — больше чем специя: он задаёт ритм, добавляет характер и позволяет экспериментировать. В этой статье я расскажу всё, что нужно знать об этом ингредиенте: как выбрать свежий плод, чем отличаются сорта и как подготовить чили к кулинарии, а также как хранить его так, чтобы он сохранял аромат. Я предложу базовые рецепты и идеи, которые подойдут как для будней, так и для праздников. Чтобы вам было проще начать,...