Всем известно, что без острых приправ и соусов невозможно себе представить как повседневный, так и праздничный абхазский стол. Самая главная из них, конечно же царица абхазских приправ - аджика. Как её только не называют - красная соль, абхазское масло... Аджику подают к традиционной мамалыге, мясным, крупяным и овощным блюдам. Её едят также с сыром, сметаной и даже с фруктами (арбузом и дыней). Что обозначает название - аджика? Само слово аджика (аџьы́ка) абхазского происхождения и входит в слово «соль» (аџьыкахы́ш)...

Несмотря на кажущуюся простоту, классический абхазский рецепт аджики требует времени и терпения. В традиционный состав входит внушительное количество ингредиентов: 1 кг острого перца, 250 г чеснока, разнообразная зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп), специи и, конечно, соль. Существуют различные вариации этой приправы: от классической красной до зеленой абхазской аджики, которую еще называют сухой, поскольку она не подвергается тепловой обработке. Особого внимания заслуживает аджика «Амца» — рецепт зеленой острой аджики, которая готовится с добавлением грецких орехов...