6 правил по работе с изомальтом 🍭 1. Как растопить? Топить изомальт необходимо на медленном огне или микроволновке до полного растворения частиц. Лучше нагреть изомальт до 165°С: так с ним будет проще работать. 2. Как окрасить? Дождитесь, когда пузырьки исчезнут, и добавьте краситель. Будьте осторожны: он хорошо окрашивается, зачастую, для яркого цвета будет достаточно пары капель. 3. Как разлить? Немного остудите изомальт и вылейте его прямо из сотейника. Обязательно используйте силиконовый коврик или форму. Они не расплавятся от высокой температуры, а изделия будет легко извлечь. Если декор до конца ещё не сделан, а изомальт уже застыл, поставьте на огонь и растопите заново. Важно: более 2 раз топить не стоит, так как изомальт потеряет прозрачность. 4. Как продлить пластичность? В растопленный изомальт добавьте глюкозный сироп в соотношении 100 г изомальта на 30 г глюкозного сиропа. Так он дольше не застынет, поэтому у вас будет больше времени для работы с ним. 5. Как сделать фигурки глянцевыми? После того, как вы достанете фигурки из форм, они будут матовыми. Для глянцевости подержите готовые изделия над кипящей водой или обработайте их газовой горелкой. 6. Как хранить? Фигурки из изомальта можно хранить до двух лет, если соблюсти главное правило: он должен находиться в сухом прохладном месте. Если вы заметили, что изделия стали матовыми и липкими, это значит, что в вашем доме высокая влажность. Такие фигурки восстановить уже нельзя. 🔗 Изомальт: bit.ly/...

Нужно ли добавлять воду в изомальт? На просторах интернета можно увидеть как в изомальт добавляют воду. И я хочу вам пояснить почему в домашних условиях этого делать не стоит. Изомальт- продукт который обладает низкой гигроскопичностью (гигроскопичность - способность некоторых веществ поглощать влагу из воздуха). Добавляя воду в изомальт мы увеличиваем его гигроскопичность. А в момент его кипения вся вода испарится, но изомальт изменит свои характеристики. Но воду в изомальт действительно добавляют - на больших производствах. Когда необходимо отлить за раз десятки тысяч леденцов. В таких условиях изомальт в огромных чашах доводят до кипения, после которого нужно остановить этот процесс, но в больших количествах так просто сделать не удастся, поэтому в эту чашу автоматически добавляют определенное количество очень холодной воды, именно для того чтобы остановить процесс кипения. Делаем вывод: добавляют воду в домашних условиях только те, кто не знает процессов изомальта и его химию. Больше полезной информации про леденцы из изомальта, а также про пастилу и фрипсы читайте в моем аккаунте