Откуда берется сыворотка? Сыворотка – один из самых недооцененных молочных напитков. Долгое время в нашей стране ее считали почти бесполезным побочным продуктом производства. Но так было не всегда. В Древней Греции, например, сыворотку признавали одним из лучших тонизирующих и мочегонных средств. А в европейских здравницах XVIII века ее использовали для омоложения и очищения организма. Причем в день полагалось выпивать аж по четыре литра чудо-напитка. Сыворотка образуется в процессе свертывания молока...

Я никогда не выливаю сыворотку из козьего или коровьего молока, оставшуюся после приготовления свежего домашнего сыра или кислотно-сычужного творога даже после того, как приготовлю из неё рикотту (анари), потому что из такой сыворотки получается приятный напиток а-ля "Мажитэль", наподобие того, который в промышленных масштабах выпускает компания Вимм‑Билль‑Данн. Увлекшись несколько лет назад темой домашнего сыроделия, я озадачилась закономерным вопросом: "А что же делать с оставшейся молочной...